Introducción a la Producción de Whisky en Irlanda
La producción de whiskey en Irlanda es una tradición ancestral que data de siglos atrás, siendo un elemento integral de la identidad cultural y económica del país. Conocido como «uisce beatha» o «agua de vida», el whiskey irlandés ha gozado de renombre mundial, destacándose por su suavidad y triple destilación.
Sin embargo, tras un período de declive en el siglo XX, la industria del whiskey irlandés ha experimentado una notable revitalización a partir de la década de 2010. Este renacimiento ha sido impulsado por la apertura de nuevas destilerías que, con espíritu innovador, han traído frescura y diversidad a la escena del whiskey irlandés.
La Nueva Ola de Destilerías en Irlanda
A partir de los años 2010, la industria del whisky irlandés ha vivido una auténtica revolución. Destilerías nuevas y marcas emergentes han irrumpido en el mercado, revitalizando tanto la producción como la percepción del whiskey irlandés a nivel global.
La apertura de estas nuevas destilerías ha permitido explorar métodos de producción tradicionales junto con enfoques más experimentales, dando como resultado una variedad de whiskies que celebran la rica historia y el terroir único de Irlanda.
Entre estas nuevas destilerías de Irlanda destaca Waterford, fundada por el visionario Mark Reynier, quien aportó su experiencia y pasión al proyecto después de su éxito en Escocia.
Mark Reynier: De Bruichladdich a Waterford
Mark Reynier es una figura icónica en el mundo del whisky. Su reputación comenzó a forjarse en Bruichladdich , una destilería ubicada en la isla de Islay en Escocia, que él ayudó a revitalizar, devolviéndole su antigua gloria. Tras vender Bruichladdich (aquí puedes leer la reseña completa) a una importante multinacional, Reynier volvió su mirada hacia Irlanda, atraído por la rica historia y las oportunidades que ofrecía.
Eligió la ciudad de Waterford, situada en el sureste de Irlanda, para establecer su nueva destilería, aprovechando la calidad excepcional de la cebada de la región y su profundo interés en el concepto de «terroir».
Waterford Distillery y su Enfoque en el Terroir
Lo que distingue a Waterford de otras destilerías es su enfoque obsesivo en la cebada y el terroir. Inspirado por el mundo del vino francés, Reynier aplicó la idea de que el lugar donde se cultiva la cebada puede tener un impacto profundo en el sabor final del whisky.
Cada parcela de tierra tiene características únicas, desde el tipo de suelo hasta el microclima, y estos factores influyen en el carácter de la cebada que crece allí. Waterford trabaja con pequeños agricultores locales, quienes cultivan cebada específicamente para la destilería, permitiendo que cada whisky refleje fielmente su origen geográfico.
Las Tres Líneas de Whiskies de Waterford
Waterford ha desarrollado tres líneas distintas de whisky, cada una representando un aspecto particular de su filosofía de producción:
- Single Farm Origin: Whiskies que provienen de una sola granja, resaltando las características únicas de la cebada de cada parcela.
- Arcadian Farm Origin: Aquí se incluyen whiskies elaborados con cebada orgánica, este whisky no solo destaca por su pureza, sino también por el respeto al medio ambiente. No podría faltar tampoco los famosos «peated» whisky elaborado a partir de cebada ahumada con turba.
- Cuvée: Inspirado en la tradición vinícola, este whisky es una mezcla de diferentes Single Farm Origins, creando una complejidad y profundidad inigualables.
Curiosidades y el Master Distiller de Waterford
Además de su enfoque en el terroir, Waterford es conocida por su dedicación a la innovación y la transparencia.
Cada botella viene con un código (ver aquí) que permite a los consumidores rastrear la historia completa de su whisky, desde la granja de origen hasta el embotellado. Ned Gahan, el Master Distiller de Waterford, con una amplia experiencia en la destilación, asegura que cada lote de whisky cumpla con los exigentes estándares de calidad de la destilería.
Decisiones Únicas
Mark Reynier, después de su éxito en la revitalización de la destilería Bruichladdich en Islay, Escocia, decidió traer su enfoque innovador a Irlanda con la creación de Waterford Distillery.
En una decisión que marca su distanciamiento de las convenciones irlandesas tradicionales, Reynier optó por escribir «whisky» sin la «e» en sus productos de Waterford, como una referencia a su herencia escocesa y para subrayar la singularidad de su proyecto.
Otra elección audaz fue el uso de la doble destilación, como se hace en Escocia, en lugar de la típica triple destilación que caracteriza al whiskey irlandés. Al producir un single malt irlandés de doble destilado, Waterford ofrece un perfil más robusto y complejo, alineándose más con las características del whisky escocés, pero sin perder la esencia de la cebada irlandesa, que es central en su enfoque.
Visita de Mark Reynier a Madrid
Es un honor anunciar que Mark Reynier, la mente maestra detrás de Waterford, visitará Madrid el Viernes 06 Septiembre 2024
Este evento, organizado por Whisky Club Madrid, tendrá lugar en Holy Drop, el whisky bar más nuevo y atractivo de la ciudad.
Será una oportunidad única para los entusiastas del whisky de escuchar de primera mano a Reynier y degustar algunas de sus creaciones más destacadas.
Podrás llevarte una botella de Waterford whisky firmada por Mark.
Mark Reynier de Waterford whisky
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En nombre de Whisky Club Madrid, quiero agradecerte por tu tiempo y espero verte en nuestras futuras catas y eventos.
Si eres un apasionado del whisky, no querrás perderte esta oportunidad de descubrir más sobre el whisky irlandés Waterford y conocer a Mark Reynier en persona.
¡Hasta pronto!